Cá sư tử đang tiêu diệt những loài cá bản địa ở Caribbean. Chúng cũng cung cấp những khoanh phi lê béo ngậy. Một con cá không được chào đón và ngon? Nghe có vẻ như là 1 thành phần cho món taco vô tội. Nhưng cá sư tử là một loài cá độc, chúng mang trong mình những chất độc tự nhiên. Vậy ăn chúng có phải là một ý kiến tốt không? Các nhà khoa học biển, những nhà bảo tồn và những chuyên gia an toàn thực phẩm đều đồng thanh “đúng vậy”. Ăn cá sư tử là 1 ý tưởng tuyệt vời, họ bảo. Chỉ cần thông minh một chút.

Một loài quái vật của biển

Cá sư tử không thuộc về Đại Tây Dương.  Miền sống tự nhiên của chúng là ở nam Thái Bình Dương và biển Ấn độ , nơi chúng là 1 phần tử có ích và bình thường ở những hệ sinh thái san hô. Nhưng khoảng 30 năm trước, loài cái vằn trắng và đỏ xuất hiện ở bờ biển Florida. Chúng đã phát triển rất nhanh và từ đó càn quét và làm giảm dân số của những loài cá bản địa ở Caribbean và lên tận bờ tây Seaboard.

Cá sư tử ăn bất cứ thứ gì chúng có thể. Những loài sinh vật bản địa, bao gồm những loài cá nhỏ trong rặng san hô như cá hồng và cá mú con, chúng thật sự là loài cá ăn thịt tham lam. Ở vùng Bahamas, sinh trưởng của các loài cá là đối tượng săn của cá sư tử giảm 65% đến 95% sau cuộc xâm lược của chúng, theo Stephanie Green, nhà khoa học biển ở trung tâm Stanford nghiên cứu các giải pháp cho đại dương. Các loài cá ăn thịt kể cả cá mập cũng không coi cá sư tử là bữa ăn. Vì vậy loài cá xâm lược này lan tràn, không kiểm soát, phá hoại hệ sinh thái và thủy sản rặng san hô.

Vì cá sư tử cũng loài loài sinh sản nhanh, và có mặt từ những rừng đước nông đến những môi trường sống ngoài rặng san hô ở độ sâu hơn 1000 feet, chúng rất khó trừ khử khi đã cư trú, Green nói. Mọi người đang cố gắng. Với lưới và súng, thợ lặn và nhà khoa học đã xuống nước để săn loài thợ săn này.

Săn thợ săn

Thi săn cá sư tử, một cuộc tranh tài để bắt được nhiều nhất, con to nhất hay nhỏ nhất, đã trở nên thông dụng những năm gần đây. Green cũng là chuyên gia giết cá sư tử; cô ấy là nhà khoa học trưởng cho trận đua săn cá sư tử hàng năm ở Key Largo Florida.

Những thi đấu nhỏ như Key Largo khởi đầu là một thú giải trí, Green trình bày, “nhưng rồi chúng tôi nhận ra chúng tôi có thể ăn cá sư tử và chúng khá ngon.” Những người tham gia nay đến vì tiền và những giải thưởng – và  cả những bữa trưa.

Bên cạnh chiến thắng, “động lực tốt nhất để kiểm soát cá sư tử là ăn chúng”, nhà sinh học biển của trường đại học Hawaii ở Manoa Mark Hixon giải thích. “Chúng rất ngon”.

Ngon nhưng khó nhằn

Vâng, cá sư tử rất ngon, nhưng ăn chúng có thể hơi khó khăn một chút.

Nguy hiểm nhất là những gai nhọn và sắc như kim mọc từ lưng và hai bên như những lá cờ trang trí. Những gai này có thể đâm rất đau, và từ  tuyến độc ở vây cá. Làm cá rất cần sự cẩn thận, để tránh đâm vào tay. Nhưng nọc độc chỉ nguy hiểm khi bị đâm, vì vậy chúng không ảnh hưởng đến cá. Và bởi vì nấu cá sẽ làm hủy độc tố, không phải lo về món cá chiên đó đâu.

Vài năm trước, cá sư tử cũng bị báo động là có liên quan đến ciguatera – một loại ngộ độc thực phẩm gây ra bởi chất độc được tích tụ trong thịt của những loài cá san hô. Bộ thực phẩm và dược  phẩm Mỹ đã cho chúng vào danh sách những loài có liên quan đến ciguatera, đồng thời với những loại cá săn khác nhưng cá hồng, cá mú và cá barracuda.

Liệu cá sư tử có thật sự gây ra ngộ độc thực phẩm không vẫn đang đang được tranh luận. Những thí nghiệm trên thịt cá có thể cho kết quả không chính xác, Hixon tìm thấy trong 1 nghiên cứu năm 2015. Và chưa có trường hợp nào liên kết giữa cá sư tử và căn bệnh này, ông ta nói.

Điều kiện dẫn đến loại ngộ độc thực phẩm này thường chỉ xảy ra ở một số địa phương. “Cá sư tử ngon và an toàn để ăn từ hầu hết mọi nơi”, giải thích bởi Alison Robertson, nhà nghiên cứu độc tố ở  Đại học South Alabama, là người dẫn đầu cuộc điều tra của FDA về ngộ độc ciguatera ở cá sư tử. “[Nó] chỉ là nên thận trọng khi cá san hô (bao gồm cả các loài cá khác) được đánh bắt ở khu vực nguy hiểm cao”.

Ăn cá sư tử không những an toàn, Alison nói, mà còn rất bổ. Hầu hết những trận đấu cá sư tử được tổ chức như các hoạt động từ thiện, từ cộng đồng thợ săn và các nhà bảo vệ môi trường. Thương mại hoá sản phẩm cá sư tử cũng có nghĩa là càng ngày càng nhiều người săn loại cá này, cô ấy nói đó là: một biện pháp hứa hẹn nhất để kiểm soát loài cá này.

Nhưng cũng có vài điều đáng lo ngại. “Nếu bạn tạo ra một ngành thủy sản cho loài cá xâm lược, liệu điều đó có nghĩa là chúng phải luôn tồn tại quanh đó?” Green hỏi. Ý kiến trái chiều là không muốn quản lý dân số cá sư tử, họ muốn tiêu diệt chúng. Và trong lúc Green đồng ý rằng tiêu diệt là lý tưởng nhất, “đáng tiếc điều đó là không thể”, cô ấy nói. Sự xâm lăng đã quá mức, và không thể có đủ nguồn lực để hoàn toàn loại bỏ loài cá khắp mọi nơi. Thủy sản ít nhất cũng có thể quản lý được triệu chứng của vấn đề.

Đã sẵn sàng để chiên cá sư tử cho bữa tối chưa?

Có 1 quyển sách dạy nấu ăn cho nó. Nhưng tìm được cá ở chợ địa phương không phải luôn dễ dàng. Nó phụ thuộc vào nơi bạn ở. Cá sư tử hiện nay có sẵn theo mùa ở vùng Caribbean và tại nhà hàng và những tiệm thực phẩm ở Florida. Nhưng chúng khó tìm ở những khu vực khác ở Mỹ. Đưa loài cá này vào thị trường mới là 1 thử thách tiếp theo, Green nói.

“Làm sao để tạo ra nhu cầu cho loài cá này” cô ấy hỏi. “Một cách là có người đang tìm chúng”

Tác giả: AMY MCDERMOTT 21 THÁNG 6 NĂM 2017

Nguồn: http://oceana.org/blog/invasive-lionfish-are-delicious-%E2%80%94-it-safe-eat-them-6

Dịch bởi: MN